Tag Archives: 銀座山科

銀座山科では、お食事にいらっしゃったお客様限定で、お持ち帰りのお弁当を始めました。まずは定番【山科丼弁当】こちらは和牛の切り落としを山科特製のタレでよくもみ、香り高く焼き上げたお弁当となっております。次に【牛タン叉焼弁当…

今週のお知らせは冷製のお吸い物。柔らかく煮た冬瓜に梅肉と肉味噌を合わせました。 「冬瓜」と、名前だけ聞くと冬の野菜と思われがちですが、実は夏野菜なんです。元々、夏に収穫をし、冬まで貯蔵することからその名がつきました。その…

「コシヒカリ」は、越の国（＝北陸）に光り輝く品種になることをイメージして命名された銘柄米のことで、その中でも特に有名なのは、「新潟県魚沼産コシヒカリ」。その魅力は何といっても甘みともっちりとした粘り。炊きあがりのつやと香…

今週のオススメは松茸です！夏休みも終盤、まだまだ暑いですが秋の気配も少しずつ感じられるようになってきました。秋といえば松茸。今年は気温が高いためか例年より早くご用意ができました！網で焼いて酢橘で、トリュフと共にすき焼きで…

牛には4つの胃袋がありますが、今回期間限定でご用意するのは第1の胃袋【ミノ】です。消化系の独特の臭みや癖が少なく、焼くとコリコリした食感が楽しめるミノ。夏らしくさっぱりと食べて頂けるように、特製おろしポン酢をご用意してお…

ルーツは天秤棒での担ぎ売りで販売されていたとされる担々麺ですが、現代日本では様々なアレンジがあります。 銀座山科スタイルは、牛タンの味わい深い【タン下、タン先、タン元】をブレンドした肉味噌をトッピングに加え、ハーブ、唐辛…

連日の猛暑の中、銀座山科では夏にぴったりのオリジナルカクテルをご用意しました。 【画像左より】深穏（しおん）向日葵（ひまわり）朝露（あさつゆ）紫鈴（りんどう）藍（あい）紅（紅） 爽快感を演出するリキュールを厳選して作成し…

【鱧吸い】 初夏に入り、鱧(はも)の美味しい時期となりました。丁寧に骨を切り、下処理を行い歯ごたえのあるプリプリとした食感に仕上げた逸品です。 添えている食材は金糸瓜別名そうめん南瓜ともいわれ、茹でると繊維がほぐれて黄金…

キムチは定番の夏胡瓜としゃきしゃきの高原レタスで甘みも抜群！ナムルは地産地消！定番の江戸川小松菜とさくっとした食感の南瓜で心地よい食感が最高です。夏を感じられる食材で美味しく作っております。是非ご賞味ください！